เนื้อน่องตุ๋นหั่นบาง แบบเสฉวน (อาหารเรียกน้ำย่อย)
บนโต๊ะอาหารจีนไม่ว่าจะที่ไต้หวันหรือในประเทศจีนเราจะพบการเสริฟเนื้อที่หั่นบาง ๆ กลิ่นหอม รสชาติอร่อยมาให้กินเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยกันประจำ วันนี้ก็จะมาให้ลองทำกันดูเนื่องจากวิธีทำไม่ยากเย็น แต่ต้องใจเย็นและใช้การปรุงให้ถูกต้อง
เนื้อน่องวัว จัดเป็นเนื้อที่ราคาไม่แพงหรือเป็นเนื้อเกรดบี เนื่องจากเป็นส่วนที่มีความเหนียวของเอ็นซึ่งมีอยู่มากทำให้กินลำบากเคั้ยวลำบาก แต่ถ้าเรารู้จักขั้นตอนในการทำและรู้จักปรุง เนื้อส่วนนี้จะมีรสชาติและสัมผัสที่นุ่มนวลอร่อยมากเลยทีเดียว
เมนูที่จะแนะนำวันนี้จะกินเป็นอาหารว่างก็ได้ หรือจะกินเป็นอาหารมื้อหลักก็ได้ เป็นการปรุงเนื้อแบบที่คนไทยเราอาจจะไม่คุ้นเคยนัก หลายคนอาจจะถามว่า เนื้อตุ๋น อะไรกันวะไม่เห็นมีน้ำเลย ทำไมมันแห้ง ๆ อย่างนี้ล่ะ ก็เนื่องจากเราปรุงรสให้สำหรับเนื้อ ซึ่งถ้าเนื้อรสชาติใช้ได้แล้วตัวน้ำก็อาจจะรสจัดเกินไปหน่อยไม่เหมาะที่จะเอามากินนั่นเอง
มาดูวิธีการทำเจ้าเนื้อตุ๋นนี่กันเลย
เครื่องปรุง
- 1 กก. เนื้อน่องวัว
- 2″ แง่งขิงสด
- 4 ต้น ต้นหอม (ใช้แต่ส่วนขาว ๆ
- 4 ดอก โป๊ยกั๊ก
- 1 ชช. ผงพะโล้
- 4 ชต. โชยุ หรือซีอิ๊วจีนสีเข้ม (หากไม่มีก็ใช้ซ้อสถั่วเหลืองได้)
- 2 ชต. น้ำตาลกรวด
- 1 1/2 ถ้วย เหล้าจีน
- น้ำเปล่าสำหรับต้ม
วิธีทำ
- เลาะไขมันออกจากผิวเนื้อน่องให้สะอาด
- ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงในหม้อขนาดพอดีกับชิ้นเนื้อน่อง ใส่น้ำลงไปพอให้ท่วมเนื้อทั้งชิ้น ต้มไฟแรงให้เดือด
- เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ๆ ให้น้ำพอปุด ๆ ปิดฝาต้มต่อไป 3 ชั่วโมง (กลับด้านชิ้นเนื้อทุกครึ่งชั่วโมง
- ลองเอาส้อมจิ้มเนื้อดู ส้อมจะต้องจิ้มทะลุโดยมี่ไม่ต้องออกแรงกดมาก
- ตักเฉพาะเนื้อขึ้นมา พักให้หายร้อน เอาพลาสติกแรพพันไว้ให้ดี นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงให้เนื้อเซ็ตตัวดี
- เมื่อจะเสริฟก็นำออกมาหั่นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง จัดเรียงในจานเสริฟ
อาหารจานนี้จะเสริฟคู่กับจิ๊กโฉ่ว หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้ หรือจะเสริฟกับน้ำพริกข่าแบบทางเหนือก็ได้ อร่อยสุดด ๆ แล้วล่ะ
จะเห็นว่าขั้นตอนการทำง่ายมาก ๆ เพียงแต่ต้องใจเย็นรอเวลาเท่านั้นเอง ลองทำกินกันดูนะครับ
ใส่ความเห็น