ปลาทูต้มมะดัน

อาหารพื้นบ้านของคนแถบสมุทรสงคราม แทบทุกบ้านทุกคนจะคุ้นเคยกันดีกับ ปลาทูต้มมะดัน

ซึ่งปลาทูต้มมะดันที่นี่จะไม่เหมือนกับที่อื่นทำ จะไม่พยายามใส่เครื่องเทศอะไรมากมายแบบต้มยำปลา รสชาติจะไม่เผ็ดร้อนเหงื่อตกกระจาย เปรี้ยวมะนาวปรี๊ดอะไรแบบนั้น แต่จะรสชาตินุ่มนวล เปรี้ยวด้วยรสมะดันสด หอมพริกขี้หนูสดและผักชี ซดน้ำกันได้คล่องคอชื่นใจมาก และที่จะต่างจากถิ่นอื่นก็คือ ชาวบ้านแถบนี้จะใช้ ปลาทูนึ่ง ในการทำ ปลาทูต้มมะดัน จะไม่นิยมใช้ปลาทูสดมาทำอาหารจานนี้กัน

วิธีทำปลาทูต้มมะดันก็ไม่มีอะไรยากเย็นนัก เตรียมเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง

เครื่องปรุง

4 ตัว ปลาทูนึ่ง
4 ราก รากผักชี บุบให้แตก
4 ลูก มะดันสดลูกอวบ ๆ ฝานเอาแต่เนื้อ
4 หัว หัวหอมแดงไทย ซอยไม่ต้องบางมาก
เกลือ
น้ำปลา
พริกขี้หนูสด บุบให้แตก (ตามชอบ)
ผักชีซอย

วิธีทำ

– ตั้งน้ำประมาณ 500 ซีซี ในหม้อให้เดือด ใส่รากผักชี หัวหอม มะดัน ลงไปต้มสักหนึ่งนาที

– ใส่ปลาทูลงไป ค่อย ๆ ใส่ลงไปให้น้ำเดือดอยู่เสมอขณะที่หย่อนปลาลงไปทีละตัว ๆ

– ต้มให้เดือดไปสักสามนาที หมั่นช้อนฟองออก

– ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย และเกลือทะเลอีกนิดเพื่อรสที่คมขึ้น ชิมดูให้ได้รสเปรี้ยว-เค็ม กำลังดี

– บุบพริกขี้หนูใส่รองก้นชาม ตักปลาทูต้มมะดันใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยผักชีซอย

เท่านี้ก็จะได้ปลาทูต้มมะดันรสชาติชาสบ้านสมุทรสงครามแท้ ๆ ซดชื่นใจ กินกับข้าวสวยชามโต ๆ กินกันอย่างไม่รู้อิ่มเลยครับ